超臨界萃取設(shè)備萃取是使用高于臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處于臨界點附近的流體不僅對物質(zhì)具有極高的溶解能力，而且物質(zhì)的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調(diào)節(jié)體系的壓力或溫度就可方便地進行選擇性地萃取分離物質(zhì)。 

CO2不但是很強的溶劑，可以萃取食品加工中范圍很廣的化合物，而且相對來說，性質(zhì)穩(wěn)定，價格便宜，無毒，不燃燒，可循環(huán)使用。CO2制取費用低，可得高純度氣體，無殘留。

所謂超臨界流體是指溫度及壓力處于臨界溫度及臨界壓力以上的流體。

超臨界流體萃取由于自身的特點迎合了食品工業(yè)崇尚純天然的發(fā)展潮流，正以較快的速度走出實驗室進入規(guī)模化生產(chǎn)應(yīng)用階段。

這種流體兼有液體和氣體的優(yōu)點，其密度為氣體的數(shù)百倍接近于液體，流動性和粘度也接近于液體，擴散系數(shù)大約為氣體的百分之一，比液體大數(shù)百倍，因而超臨界流體具有較強的溶解能力，較高的萃取速度和較好的傳質(zhì)性能。

傳統(tǒng)重金屬的溶劑萃取，前處理費時費力，還可能產(chǎn)生誤差，使用的大量有機溶劑，如果后期處理不當(dāng)，會對環(huán)境造成污染。

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