超臨界流體密度與通常的液體密度相近，因此對許多物質(zhì)有良好的溶解性；同時(shí)它又保持了氣體所具有的傳遞性質(zhì)，易于滲透的特點(diǎn)。

二氧化碳是常用的萃取劑。其特點(diǎn)是：操作條件溫和，工藝簡單，效率高，對有效成分無破壞，產(chǎn)物易于分離。

超臨界萃取設(shè)備，就是用臨界狀態(tài)以上的CO2作溶媒，對原料進(jìn)行萃取和分離進(jìn)而獲得目標(biāo)產(chǎn)物。超臨界狀態(tài)是指流體的溫度和壓力分別處于其臨界溫度和臨界壓力之上的狀態(tài)。

超臨界狀態(tài)本質(zhì)上屬于一種高壓狀態(tài),在這種狀態(tài)下CO2是一種稠密的介于氣體和液體之間的一種特殊狀態(tài)(亞穩(wěn)態(tài))下的物質(zhì)：其密度接近液體，粘度接近氣體，而擴(kuò)散系數(shù)比液體要高2個(gè)數(shù)量級(jí)，并且無氣液界面，表面張力為零。因此，超臨界狀態(tài)下的CO2不僅具有很強(qiáng)的溶解能力，而且擴(kuò)散速度快、滲透力強(qiáng)，有利于快速將原料中深度處的目標(biāo)成份萃取出來。

液體CO2通過高壓泵壓入萃取釜并處于超臨界狀態(tài)，同時(shí)與原料接觸，溶解原料中的可溶性目標(biāo)組分；然后一同進(jìn)入分離器，通過降低壓力和改變溫度使CO2與目標(biāo)組分自動(dòng)分離，同時(shí)CO2變成氣體，產(chǎn)物留在分離器中。CO2變成氣體后再經(jīng)過壓縮或冷凝變成液體進(jìn)入CO2循環(huán)儲(chǔ)罐，實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。 

生產(chǎn)過程綠色環(huán)保：所用萃取介質(zhì)CO2無毒、無害、無色且化學(xué)惰性，生產(chǎn)過程中不發(fā)▲生任何化學(xué)反應(yīng)，不產(chǎn)生任何有害有毒新物質(zhì)；

生產(chǎn)過程不使用任何有機(jī)溶劑，無溶劑殘留；重金屬在CO2中幾乎不溶解，故產(chǎn)品無重金屬殘留；

超臨界狀態(tài)CO2具有很強(qiáng)的滲透性和溶解能力, 萃取速度快，萃取程度高, 產(chǎn)品的選擇性可調(diào)；

萃取和分離溫度低，一般在30-50℃，幾乎不改變原料的純天然特性；

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